L'origan

Mois de consommation

Choisir l'origan

L'origan fait partie des rares herbes meilleures séchées que fraîches : le séchage concentre son parfum au lieu de le détruire. En séché, cherchez des feuilles entières bien visibles plutôt qu'une poudre grisâtre, et un parfum puissant à l'ouverture. En frais, choisissez des tiges fermes aux petites feuilles vert foncé, non noircies.

Conserver l'origan

Séché, l'origan se garde un à deux ans dans un bocal hermétique et opaque, loin de la cuisinière. Frais, il tient une semaine au réfrigérateur, enveloppé dans un linge légèrement humide. Pour le sécher vous-même, suspendez les tiges tête en bas dans un endroit sec, sombre et aéré.

Cuisiner l'origan

C'est l'herbe de la pizza et de la sauce tomate. Séché, il supporte la cuisson et s'ajoute en cours de mijotage ; frottez-le entre vos paumes au-dessus du plat pour libérer son parfum. Il relève la salade grecque et la feta, les grillades, les légumes rôtis et les marinades à l'huile d'olive et au citron. La marjolaine, sa cousine, est plus douce : elle se met plutôt en fin de cuisson.

Autre noms de l'origan

Origan Commun, Marjolaine Sauvage, Marjolaine Vivace, Marjolaine Bâtarde, Thé Rouge, Origan Vulgaire

Couleur de l'origan

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur l'origan : Wikipédia