Mois de consommation
Choisir la mélisse
Choisissez une mélisse aux feuilles gaufrées et d'un vert clair, souples et sans taches brunes. Froissez-en une : le parfum citronné doit être net, c'est ce qui la distingue immédiatement de la menthe, dont les feuilles sont plus lisses et le parfum tout autre.
Conserver la mélisse
La mélisse est une herbe tendre et fragile : 3 à 4 jours au réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide, ou les tiges dans un verre d'eau. Le séchage lui fait perdre presque tout son parfum citronné : préférez la congélation, en feuilles entières ou prise dans des glaçons pour les boissons.
Cuisiner la mélisse
Son parfum de citron, sans l'acidité, est fragile : utilisez-la crue ou en infusion. Ses feuilles fraîches font une tisane apaisante et une eau aromatisée. Ciselées, elles parfument les salades de fruits, les sorbets, les crèmes et les desserts à la fraise ou à la pêche. Côté salé, elle relève une salade verte, un poisson blanc ou une volaille froide, ajoutée au dernier moment.
Autre noms de la mélisse
Mélisse Officinale, Mélisse Citronnelle, Citronnelle
Couleur de la mélisse
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la mélisse : Wikipédia
