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Choisir la citronnelle
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Choisissez les tiges de citronnelle fermes et lourdes en main, à la base bien renflée et non desséchée. Grattez-en une avec l'ongle : le parfum citronné doit être franc et immédiat. Écartez les tiges brunies ou fibreuses sur toute leur longueur.
Conserver la citronnelle
La citronnelle se conserve 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac fermé. Elle se congèle parfaitement, entière ou en tronçons, et garde alors son parfum plusieurs mois. C'est la meilleure façon d'en avoir toute l'année.
Cuisiner la citronnelle
Seule la partie basse, blanche et tendre, s'utilise : retirez les feuilles extérieures dures. Pour un bouillon, une soupe ou un lait de coco, écrasez le tronçon du plat du couteau, laissez-le infuser, puis retirez-le : il reste fibreux. Pour une pâte de curry ou une marinade, hachez très finement le cœur. Elle parfume la soupe thaïe tom yum, les currys, les poissons et les brochettes.
Autre noms de la citronnelle
Herbe Citron, Verveine Des Indes
Couleur de la citronnelle
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles de la citronnelle
Pour 100 g de produit, lemon grass (citronella), raw.
| Énergie | 99,0 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,8 g |
| Glucides | 25,3 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Vitamine C | 2,6 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 75 µg |
| Bêta-carotène | 3 µg |
| Potassium | 723 mg |
| Calcium | 65 mg |
| Magnésium | 60 mg |
| Fer | 8,17 mg |
Source : USDA FoodData Central, base SR Legacy. Cet aliment ne figure pas dans la table Ciqual de l'ANSES.
