Mois de consommation
Choisir la citronnelle
Choisissez des tiges de citronnelle fermes et lourdes en main, à la base bien renflée, d'un blanc verdâtre, et non desséchée. Grattez-en une avec l'ongle : le parfum citronné doit être franc et immédiat. Écartez les tiges brunies, sèches au toucher ou fibreuses sur toute leur longueur. Plus la partie blanche est longue, plus il y a à utiliser : c'est la seule qui se mange, les feuilles vertes ne servant qu'à parfumer une infusion.
Conserver la citronnelle
La citronnelle se garde 2 à 3 semaines dans le bac à légumes, dans un sac fermé, et environ une semaine à température ambiante, les pieds dans un peu d'eau comme un bouquet. Elle se congèle parfaitement, entière ou en tronçons, et garde son parfum plusieurs mois : elle se râpe ou se hache directement surgelée. C'est la meilleure façon d'en avoir toute l'année. Séchée, elle ne sert plus guère qu'en infusion.
Cuisiner la citronnelle
Seule la partie basse, blanche et tendre, s'utilise : retirez les feuilles extérieures dures. Pour un bouillon, une soupe ou un lait de coco, écrasez le tronçon du plat du couteau, laissez-le infuser, puis retirez-le : il reste fibreux. Pour une pâte de curry ou une marinade, hachez très finement le cœur. Elle parfume la soupe thaïe tom yum, les currys, les poissons et les brochettes.
Autre noms de la citronnelle
Herbe Citron, Verveine Des Indes
Couleur de la citronnelle
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la citronnelle : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la citronnelle
Pour 100 g de produit, lemon grass (citronella), raw.
| Énergie | 99,0 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,8 g |
| Glucides | 25,3 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Vitamine C | 2,6 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 75 µg |
| Bêta-carotène | 3 µg |
| Potassium | 723 mg |
| Calcium | 65 mg |
| Magnésium | 60 mg |
| Fer | 8,17 mg |
Source : USDA FoodData Central, base SR Legacy. Cet aliment ne figure pas dans la table Ciqual de l'ANSES.
