Comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saison : celle où ils ont fini de se reproduire et retrouvé leur chair, et où leur pêche est ouverte. La sardine est la plus grasse en été, la sole a repris sa chair de juillet à décembre. Pour chaque poisson, les mois conseillés, la raison de cette saison et l'état de la ressource, pour choisir en connaissance de cause.
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