Ceci est une illustration : elle ne permet pas d'identifier un champignon. Avant de consommer un champignon que vous avez cueilli, faites-le vérifier par un pharmacien ou un mycologue.
Mois de consommation
Choisir le pied-de-mouton
Le pied-de-mouton est l'un des champignons les plus faciles à reconnaître : sous son chapeau crème et irrégulier, il n'a ni lames ni pores mais de petits aiguillons serrés, qui se détachent au doigt. Aucune espèce dangereuse ne présente cette particularité. Choisissez-le ferme et clair ; les vieux exemplaires, plus foncés, développent une amertume qu'un blanchiment de quelques minutes atténue. Faites tout de même contrôler votre cueillette par un pharmacien.
Conserver le pied-de-mouton
Le pied-de-mouton est le champignon des bois qui se conserve le mieux : 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un sac en papier, sans ramollir. Il rend peu d'eau. Il se congèle bien après un passage à la poêle, et supporte mal le séchage, qui le rend coriace.
Cuisiner le pied-de-mouton
Il a, sous le chapeau, de petits aiguillons au lieu de lamelles : sur les gros exemplaires, grattez-les, ils deviennent amers. Sa chair ferme se tient bien à la cuisson et ne rend presque pas d'eau, ce qui en fait un champignon facile. Les gros gagnent à être blanchis 2 minutes avant d'être poêlés. Il accompagne les viandes, se glisse dans une omelette ou une poêlée de champignons, et se conserve bien au vinaigre.
Autres noms du pied-de-mouton
Broquichou, Barbissou, Stoppelpilz, Hydne Sinué
Couleur du pied-de-mouton
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le pied-de-mouton : Wikipédia
