Le pleurote

Ceci est une illustration : elle ne permet pas d'identifier un champignon. Avant de consommer un champignon que vous avez cueilli, faites-le vérifier par un pharmacien ou un mycologue.

Mois de consommation

Choisir le pleurote

Le pleurote se vend en bouquets de chapeaux en forme de coquille, gris ou bruns, plus rarement jaunes ou roses selon l'espèce. Choisissez-les fermes et charnus, au bord souple et encore légèrement enroulé, aux lames blanches et nettes qui descendent sur le pied. Ils doivent sentir le champignon frais, avec une note anisée. Écartez les pleurotes humides, jaunis, au bord desséché ou à l'odeur d'ammoniaque. Pour des pleurotes sauvages, faites systématiquement contrôler votre cueillette par un pharmacien.

Conserver le pleurote

Le pleurote se garde 2 à 4 jours au réfrigérateur, dans un sac en papier ou dans sa barquette ouverte, jamais dans un sachet plastique fermé, où il transpire et ramollit. Ne le lavez pas avant de le ranger. Il sèche bien : coupé en lamelles et étalé dans un endroit sec et aéré, il se garde ensuite plusieurs mois dans un bocal. Pour le congeler, faites-le d'abord revenir à la poêle et laissez-le refroidir avant de le mettre en sac : cru, il deviendrait spongieux.

Cuisiner le pleurote

Le pleurote se mange toujours cuit. Inutile de le laver : un coup de pinceau ou de torchon humide suffit ; coupez la base dure du pied. Déchirez-le à la main en lanières, en suivant les lames. Saisissez-le dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, sans trop le remuer, pour qu'il dore, puis ajoutez en fin de cuisson du beurre, de l'ail et du persil. Il accompagne une volaille, des pâtes fraîches, un risotto ou une omelette, et se fait sauter au wok avec de la sauce soja.

Autre noms du pleurote

Pleurote En Huître, Pleurote En Forme D'huître, Pleurote En Coquille

Couleur du pleurote

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.