Mois de consommation
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Choisir le petit gris
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Choisissez des petits gris au chapeau gris souris, couvert de fines fibrilles radiales, ferme et sec, avec des lames blanches bien nettes. La chair est cassante et sans odeur marquée. Ne le confondez pas avec le tricholome équestre, entièrement jaune, dont la vente est interdite en France : sa consommation répétée a provoqué des intoxications graves. Faites systématiquement contrôler votre cueillette par un pharmacien.
Conserver le petit gris
Le petit gris se garde 3 jours au réfrigérateur dans un sac en papier, un peu mieux que la plupart des champignons des bois. Il pousse souvent dans le sable des pinèdes : brossez-le soigneusement, un rinçage rapide est ici tolérable, suivi d'un essuyage immédiat. Il se congèle bien une fois poêlé.
Cuisiner le petit gris
Longtemps classé bon comestible, ce petit tricholome est aujourd'hui discuté : des chercheurs ont isolé dans son groupe des toxines qui attaquent les muscles, et déconseillent de le consommer. Si vous le cuisinez malgré tout, restez-en à une petite quantité, occasionnellement, toujours bien cuit, à la poêle avec de l'ail et du persil, ou mêlé à d'autres champignons. Faites vérifier toute cueillette par un pharmacien.
Autre noms du petit gris
Tricholome Couleur De Souris, Charbonnier, Griset
Couleur du petit gris
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
