Le rosé des prés

Ceci est une illustration : elle ne permet pas d'identifier un champignon. Avant de consommer un champignon que vous avez cueilli, faites-le vérifier par un pharmacien ou un mycologue.

Mois de consommation

Choisir le rosé des prés

Le rosé des prés se cueille plus qu'il ne s'achète, dans les prairies pâturées. Il se reconnaît à ses lames roses, qui virent au brun chocolat en vieillissant, à son chapeau blanc soyeux, à son anneau fin et simple, et à son pied sans volve à la base. Des lames blanches, un sac à la base du pied, une chair qui jaunit vivement au grattage ou une odeur d'encre doivent vous arrêter. Faites systématiquement contrôler votre cueillette par un pharmacien : il se confond avec des amanites mortelles et avec l'agaric jaunissant.

Conserver le rosé des prés

Le rosé des prés se conserve mal : mangez-le dans la journée, au plus tard le lendemain, rangé au réfrigérateur dans un sac en papier ou un panier couvert d'un linge, jamais en sac plastique. Ne le lavez pas : brossez-le et coupez le bout du pied. Les jeunes exemplaires, aux lames encore roses, tiennent mieux que les plus vieux, aux lames brunes, qui ramollissent vite. Pour le garder, faites-le revenir puis congelez-le cuit ; il se sèche aussi en lamelles.

Cuisiner le rosé des prés

Proche cousin du champignon de Paris, le rosé des prés en a le goût, en plus parfumé et plus fin. Mangez-le cuit. Faites-le revenir à la poêle bien chaude, au beurre, laissez s'évaporer son eau, puis ajoutez une échalote, de l'ail et du persil. Il accompagne une omelette, des œufs brouillés, une viande grillée ou des pâtes. Les jeunes exemplaires, encore fermés, se farcissent comme des champignons de Paris ; les plus vieux, aux lames brun foncé, donnent une sauce plus sombre et plus corsée.

Autre noms du rosé des prés

Agaric Champêtre, Psalliote Champêtre, Rosé

Couleur du rosé des prés

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.