Mois de consommation
Choisir la baie de genièvre
Les baies de genièvre se vendent séchées. Choisissez-les bien rondes et charnues, d'un bleu noir presque violet, la peau légèrement ridée sous une fine pellicule blanchâtre. Écrasez-en une entre les doigts : elle doit libérer aussitôt une odeur résineuse, celle du gin. Des baies dures comme des cailloux et sans odeur sont trop vieilles. Achetez-les en petite quantité, quelques baies suffisant pour un plat.
Conserver la baie de genièvre
Conservez les baies de genièvre au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Nous vous recommandons de les garder dans un bocal hermétique en verre, dans un placard ou un tiroir. Ainsi protégées, elles conservent leur parfum pendant plusieurs mois.
Cuisiner la baie de genièvre
Écrasez-la légèrement du plat d'un couteau avant de l'utiliser : entière, elle ne libère presque rien. Son goût résineux, celui du gin, est inséparable de la choucroute, où elle cuit avec le chou. Elle parfume aussi les marinades de gibier, les pâtés, les terrines et les plats de porc. Quatre à six baies suffisent pour un plat familial : au-delà, elle donne une amertume de sapin.
Couleur de la baie de genièvre
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la baie de genièvre : Wikipédia
