Mois de consommation
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Choisir la baie de Genièvre
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Optez pour des baies de genièvre bien rondes, uniformément foncées, avec une surface légèrement ridée.
Elles doivent être aromatiques au froissement, signe d’une bonne fraîcheur et d’une teneur élevée en huiles essentielles.
Conserver la baie de Genièvre
Conservez les baies de genièvre au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Nous vous recommandons de les garder dans un bocal hermétique en verre, dans un placard ou un tiroir. Ainsi protégées, elles conservent leur parfum pendant plusieurs mois.
Cuisiner la baie de Genièvre
Écrasez-la légèrement du plat d'un couteau avant de l'utiliser : entière, elle ne libère presque rien. Son goût résineux, celui du gin, est inséparable de la choucroute, où elle cuit avec le chou. Elle parfume aussi les marinades de gibier, les pâtés, les terrines et les plats de porc. Quatre à six baies suffisent pour un plat familial : au-delà, elle donne une amertume de sapin.
Couleur de la baie de Genièvre
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
