Mois de consommation
Choisir le paprika
La couleur est le meilleur indicateur : un bon paprika est d'un rouge profond et vif. Pâle, orangé ou terne, il a vieilli et ne parfumera plus rien. Vérifiez la mention sur le paquet, car les paprikas ne sont pas interchangeables : le doux pour la couleur et le fruité, le fort pour le piquant, le fumé pour son goût de bois brûlé très caractéristique.
Conserver le paprika
Le paprika est particulièrement sensible à la lumière, qui lui fait perdre sa couleur et, avec elle, son parfum. Conservez-le dans une boîte opaque et hermétique, loin de la cuisinière : comptez un an. Certains le gardent au réfrigérateur en climat chaud, ce qui ralentit sa décoloration.
Cuisiner le paprika
Il brûle en quelques secondes dans une matière grasse trop chaude et devient amer : ajoutez-le hors du feu, ou en même temps qu'un liquide. C'est l'épice du goulash et du poulet paprikash hongrois, du chorizo et de nombreuses marinades. Saupoudré à cru, il colore des œufs mimosa, un houmous ou une salade de pommes de terre. Le paprika fumé donne un goût de barbecue aux pois chiches, aux pommes de terre et aux viandes grillées.
Autre noms du paprika
Poivre Rouge
Couleur du paprika
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le paprika : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles du paprika
Pour 100 g de produit, paprika.
| Énergie | 319,0 kcal |
|---|---|
| Protéines | 14,1 g |
| Glucides | 19,1 g |
| dont sucres | 10,3 g |
| Lipides | 12,9 g |
| Fibres | 34,9 g |
| Sel | 0,17 g |
| Vitamine C | 0,9 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 49 µg |
| Potassium | 2 280 mg |
| Calcium | 229 mg |
| Magnésium | 178 mg |
| Fer | 21,10 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
