La noix de muscade

Mois de consommation

Choisir la noix de muscade

Choisissez une noix entière, jamais de la poudre : moulue, la muscade perd son parfum en quelques semaines et se prête aux mélanges douteux. Une bonne noix est lourde pour sa taille, dense et sans trou de ver. Grattez-la avec l'ongle : elle doit libérer aussitôt son odeur chaude. Si elle est légère et sonne creux, elle est desséchée.

Conserver la noix de muscade

Entière, la noix de muscade se conserve plusieurs années dans un contenant hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Râpez-la au dernier moment, directement au-dessus du plat. Un mot sur sa réputation : la muscade est effectivement toxique à forte dose, mais les premiers symptômes n'apparaissent qu'au-delà de 10 g, soit environ deux cuillerées à café de poudre. En cuisine, où l'on compte en pincées, elle est sans danger.

Cuisiner la noix de muscade

Râpez-la au dernier moment, à la râpe fine, directement au-dessus du plat. Elle est indispensable à la béchamel et donc aux gratins, aux lasagnes et au croque-monsieur, au gratin dauphinois, à la purée, aux épinards et aux quiches. Elle parfume aussi le vin chaud et le pain d'épices. Une pincée suffit pour un plat entier : plus, elle domine tout, et à forte dose, elle est toxique.

Couleur de la noix de muscade

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la noix de muscade : Wikipédia