Le gingembre

Mois de consommation

Choisir le gingembre

Choisissez un gingembre ferme et lourd, à la peau fine, lisse et légèrement brillante, sans taches, moisissure ni rides. Cassez un petit morceau si c'est possible : la cassure doit être nette, juteuse et très odorante. Une racine ridée ou molle a perdu son eau et devient fibreuse. Le gingembre nouveau, à la peau presque transparente teintée de rose, est plus doux et se râpe sans être épluché.

Conserver le gingembre

Conservez les gingembres au sec, dans un endroit frais et sombre, pendant environ une semaine. Pour les garder plus longtemps, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à 3 semaines. Si vous souhaitez prolonger leur conservation davantage, vous pouvez également les congeler après les avoir épluchés et découpés en morceaux. Cela permet de préserver leur saveur et leur texture.

Cuisiner le gingembre

Épluchez-le avec une cuillère : en grattant, la peau fine s'en va sans gâcher la chair. Râpé ou haché, ajouté en début de cuisson, il s'adoucit et parfume un wok, un curry ou une marinade. Ajouté en fin de cuisson ou cru, il garde tout son piquant. Quelques tranches dans l'eau chaude, avec du citron et du miel, font une infusion réconfortante. Il se confit aussi au sucre et relève pain d'épices et biscuits.

Couleur du gingembre

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le gingembre : Wikipédia