Mois de consommation
Choisir la fleur de muscade
La fleur de muscade, ou macis, est l'arille qui enveloppe la noix de muscade : les deux viennent du même fruit mais n'ont pas le même goût, le macis étant plus fin et plus fleuri. Choisissez-la en lames entières, d'un orange soutenu tirant sur l'ambre, souples et non friables. Une couleur pâle ou brunâtre signale un macis qui a vieilli.
Conserver la fleur de muscade
En lames entières, le macis se garde 2 à 3 ans dans un contenant hermétique et opaque, au frais. Moulu, il perd son parfum en quelques mois : écrasez une lame au mortier au moment de vous en servir. Rangez-le à l'écart des épices délicates, son parfum étant puissant.
Cuisiner la fleur de muscade
Plus fine que la noix, elle se prête à l'infusion : glissez une lame entière dans le lait d'une béchamel, d'une crème ou d'un bouillon, puis retirez-la avant de servir. Moulue au dernier moment, elle parfume les pâtés, terrines et charcuteries, où elle est traditionnelle, les sauces pour poisson et les purées. Elle entre aussi dans les mélanges indiens comme le garam masala, et dans les gâteaux et biscuits épicés.
Autres noms de la fleur de muscade
Macis
Couleur de la fleur de muscade
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la fleur de muscade : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la fleur de muscade
Pour 100 g de produit, spices, mace, ground.
| Énergie | 475,0 kcal |
|---|---|
| Protéines | 6,7 g |
| Glucides | 50,5 g |
| Lipides | 32,4 g |
| Fibres | 20,2 g |
| Vitamine C | 21,0 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 76 µg |
| Potassium | 463 mg |
| Calcium | 252 mg |
| Magnésium | 163 mg |
| Fer | 13,90 mg |
Source : USDA FoodData Central, base SR Legacy. Cet aliment ne figure pas dans la table Ciqual de l'ANSES.
