Le anis

Mois de consommation

Choisir le anis

On consomme surtout les graines de l'anis vert. Choisissez-les entières, petites et ovales, d'un gris-vert homogène, sans poussière au fond du sachet. Froissez-en quelques-unes : le parfum anisé doit être immédiat et sucré. Ne le confondez pas avec l'anis étoilé, qui porte le même nom mais n'a aucun lien botanique avec lui : l'un est une ombellifère, l'autre le fruit d'un arbre asiatique.

Conserver le anis

Les graines d'anis se conservent 2 à 3 ans dans un contenant hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Moulues, elles perdent leur parfum en quelques mois : écrasez-les au dernier moment, au mortier. Les feuilles fraîches, plus rares, se comportent comme une herbe tendre et ne tiennent que deux ou trois jours.

Cuisiner le anis

Ses graines parfument surtout la pâtisserie : pain d'épices, biscuits secs, pains et brioches anisés. Pour libérer leur arôme, chauffez-les quelques secondes à sec dans une poêle, puis écrasez-les au mortier. Elles s'infusent aussi dans le lait d'une crème ou d'un riz au lait. Côté salé, une pincée suffit à relever des carottes glacées, un poisson ou une sauce tomate, à la façon du fenouil.

Autres noms du anis

Anis Vert

Couleur du anis

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le anis : Wikipédia