Le basilic

Mois de consommation

Choisir le basilic

Choisissez un basilic aux feuilles bien vertes, lisses et charnues, sans taches noires ni bords flétris : le noircissement est souvent la trace d'un coup de froid. Froissez une feuille, le parfum doit être intense. En pot, préférez un plant trapu à un plant haut et grêle, et vérifiez qu'il n'est pas monté en fleurs : ses feuilles deviennent alors plus petites et plus amères. Le basilic à grandes feuilles est le plus doux, le petit basilic grec le plus parfumé.

Conserver le basilic

Conservez le basilic à température ambiante, dans un verre d’eau comme un bouquet, à l’abri de la lumière directe et des courants d’air.
Évitez le réfrigérateur qui le noircit rapidement.
Vous pouvez également le congeler finement ciselé dans de l’huile ou en faire du pesto pour le conserver plus longtemps.

Cuisiner le basilic

Ne le cuisez pas : sa saveur disparaît à la chaleur. Ajoutez-le hors du feu, ou cru. Déchirez-le à la main ou ciselez-le au couteau bien aiguisé : une lame émoussée l'écrase et le noircit. Il est inséparable de la tomate : salade avec la mozzarella, sauce, bruschetta. Pilé avec de l'ail et de l'huile d'olive, il fait le pistou provençal ; avec pignons et parmesan en plus, le pesto génois.

Autre noms du basilic

Basilic Romain, Basilic Commun, Basilic Aux Sauces, Herbe Royal

Couleur du basilic

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le basilic : Wikipédia