Le cerfeuil

Mois de consommation

Choisir le cerfeuil

Choisissez le cerfeuil aux feuilles d'un vert tendre, finement découpées et brillantes, jamais jaunies ni ramollies, sur des tiges fermes. C'est l'une des herbes les plus fragiles : serré en botte, il chauffe et noircit vite au cœur, regardez donc à l'intérieur du bouquet. Son parfum, entre l'anis et le persil, doit se sentir dès qu'on froisse une feuille. Un cerfeuil qui ne sent rien n'apportera rien au plat.

Conserver le cerfeuil

Très fragile, le cerfeuil ne se garde que 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide ou les tiges plongées dans un verre d'eau. Il se congèle ciselé, ce qui préserve mieux son arôme que le séchage. Ajoutez-le toujours en fin de cuisson : la chaleur détruit son parfum.

Cuisiner le cerfeuil

Son goût anisé, très fin, se perd au moindre excès : utilisez-le cru, en généreuses pluches, sur un plat déjà servi. Avec le persil, la ciboulette et l'estragon, il forme les fines herbes de l'omelette et des sauces. Il fait aussi une soupe classique, avec des pommes de terre, où on l'ajoute en dernier. Il s'accorde avec les œufs, les poissons, les carottes et les salades de printemps.

Autre noms du cerfeuil

Cerfeuil Commun, Cerfeuil Cultivé, Cerfeuil Des Jardins, Herbe Aiguillée

Couleur du cerfeuil

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le cerfeuil : Wikipédia