Ceci est une illustration : elle ne permet pas d'identifier un champignon. Avant de consommer un champignon que vous avez cueilli, faites-le vérifier par un pharmacien ou un mycologue.
Mois de consommation
Choisir la coulemelle
Ne ramassez que des sujets adultes, au chapeau ouvert de plus de 10 cm : les jeunes exemplaires, encore en massue, se confondent avec des lépiotes toxiques et parfois mortelles. Trois caractères se vérifient ensemble : un anneau double qui coulisse le long du pied, un pied moucheté comme une peau de serpent, et surtout l'absence de volve. Dégagez la terre à la base pour en être sûr : une volve, ce sac membraneux, signerait une amanite. Faites systématiquement contrôler votre cueillette par un pharmacien.
Conserver la coulemelle
La coulemelle se garde 2 jours au réfrigérateur, pas davantage, dans un sac en papier ou une boîte non fermée : sous plastique, elle transpire et se ramollit vite. Coupez le pied dès la cueillette, il est fibreux et ne se mange pas. Ne la lavez pas, brossez-la. Le chapeau se prête bien au séchage, coupé en lanières ; pané puis cuit, il se congèle aussi.
Cuisiner la coulemelle
Ne gardez que le chapeau : le pied, dur et fibreux, ne se mange pas. Le grand chapeau, une fois ouvert, se cuisine entier : pané à la poêle comme une escalope, ou grillé, garni de beurre persillé. Il se poêle aussi en morceaux. Ne ramassez que les grands exemplaires, au chapeau de plus de 10 cm : les petites lépiotes, dont certaines sont mortelles, lui ressemblent.
Autres noms de la coulemelle
Lépiote élevée
Couleur de la coulemelle
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la coulemelle : Wikipédia
