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Choisir l'oronge
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L'oronge est une amanite, et c'est un genre où l'erreur est mortelle. Trois éléments doivent être jaunes : les lames, le pied et l'anneau. Le chapeau est orange, lisse, sans flocons blancs, et la base du pied est enveloppée d'une volve blanche en forme de sac. Des lames blanches sous un chapeau coloré signalent une autre amanite, tue-mouches ou pire. Ne ramassez jamais un exemplaire encore en œuf : à ce stade, l'oronge et l'amanite phalloïde sont indiscernables. Faites systématiquement contrôler votre cueillette par un pharmacien.
Conserver l'oronge
L'oronge se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un sac en papier. Sa chair est fine et supporte mal les manipulations : transportez-la à plat, dans un panier rigide. Elle se déguste souvent crue en carpaccio, ce qui suppose une identification absolument certaine. Elle ne se sèche pas bien et se congèle mal.
Cuisiner l'oronge
Considérée comme l'un des meilleurs champignons, l'oronge se cuisine avec simplicité. En Italie, on la mange crue, en fines lamelles, avec de l'huile d'olive, du citron et quelques copeaux de parmesan. Ne la confondez pas avec l'amanite tue-mouches, toxique, dont la pluie peut effacer les verrues blanches : l'oronge a les lamelles et le pied jaunes, la tue-mouches les a blancs. Faites vérifier toute cueillette par un pharmacien.
Autre noms de l'oronge
Amanite Des Césars, Oronge Vraie
Couleur de l'oronge
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
