Ceci est une illustration : elle ne permet pas d'identifier un champignon. Avant de consommer un champignon que vous avez cueilli, faites-le vérifier par un pharmacien ou un mycologue.
Mois de consommation
Choisir le pied bleu
Le pied bleu se reconnaît à sa couleur violette, franche sur le pied et les lames chez les jeunes exemplaires, qui pâlit avec l'âge. Choisissez-le ferme, au chapeau encore bombé. Le sosie à redouter est un cortinaire : ces champignons portent, chez les jeunes, un voile filamenteux comme une toile d'araignée entre le chapeau et le pied, et certains sont mortels. Le pied bleu n'en a jamais. Faites systématiquement contrôler votre cueillette par un pharmacien.
Conserver le pied bleu
Le pied bleu est toxique cru : il doit être cuit 15 à 20 minutes au minimum. Une cuisson vive et brève ne suffit pas. Frais, il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un sac en papier, ce qui en fait l'un des plus résistants. Il se congèle très bien après cuisson complète.
Cuisiner le pied bleu
Il se mange toujours bien cuit : cru ou peu cuit, il est toxique. Son goût fruité, légèrement anisé, est l'un des plus fins des champignons d'automne. Coupez la base du pied, essuyez-le, puis faites-le cuire à la poêle, au beurre, 15 à 20 minutes au moins. Il est délicieux dans une omelette, à la crème avec une volaille, ou en accompagnement d'une viande blanche. Il perd sa couleur bleue à la cuisson.
Autre noms du pied bleu
Lépiste Nue, Tricholome Pied Bleu
Couleur du pied bleu
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le pied bleu : Wikipédia
