Mois de consommation
Choisir le poivre rose
Malgré son nom, le poivre rose n'est pas un poivre : c'est le fruit d'un arbuste brésilien, de la même famille botanique que la noix de cajou, la pistache et la mangue. Les personnes allergiques à ces fruits peuvent y réagir, des réactions croisées étant documentées. Choisissez des baies entières, d'un rose soutenu, encore un peu souples : cassantes et ternes, elles ont perdu leur parfum résineux et légèrement sucré.
Conserver le poivre rose
Les baies roses sont fragiles et s'effritent facilement. Comptez un an dans un contenant hermétique et opaque, au frais. Écrasez-les entre les doigts plutôt qu'au moulin, dont le mécanisme les réduit en poussière. Ajoutez-les en fin de préparation : la cuisson détruit leur parfum.
Cuisiner le poivre rose
Doux, à peine piquant, avec une note résineuse et sucrée, il s'utilise surtout cru, parsemé au moment de servir. Il relève un carpaccio de poisson, un saumon gravlax, des noix de Saint-Jacques ou une salade d'agrumes. Il s'accorde aussi au sucré : fraises, ananas, chocolat noir. Sa couleur en fait un joli décor, mais dosez-le : quelques baies par assiette suffisent, il devient vite envahissant.
Autres noms du poivre rose
Baie Rose, Baie Rose De Bourbon, Poivre De Bourbon, Poivre De La Réunion, Café De Chine, Encens, Faux Poivre, Poivre Brésilien, Poivre D'Amérique, Poivre Marron, Poivre Rosé, Poivre Rouge
Couleur du poivre rose
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le poivre rose : Wikipédia
