Mois de consommation
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Choisir la bourrache
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La bourrache se vend rarement : on la trouve chez quelques maraîchers en circuit court, ou au jardin, où elle se ressème seule. Choisissez des jeunes feuilles, petites et tendres, d'un vert franc : les grandes feuilles du bas sont coriaces et très velues. Le duvet un peu piquant est normal, il disparaît à la cuisson. Les fleurs en étoile, d'un bleu vif, doivent être fraîchement ouvertes, cueillies de préférence le matin, sans pétales fanés ni brunis.
Conserver la bourrache
Les feuilles de bourrache fanent vite : comptez 2 jours au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide ou dans une boîte fermée. Les fleurs sont plus fragiles encore et ne tiennent qu'une journée, posées sur un papier humide dans une boîte. Elles se congèlent joliment dans des glaçons, pour décorer une boisson. Blanchies, les feuilles se congèlent comme des épinards. Mieux vaut en revanche ne pas la sécher pour des tisanes : une seule tasse peut dépasser la dose d'alcaloïdes jugée tolérable.
Cuisiner la bourrache
La feuille de bourrache a un goût frais de concombre, avec une note iodée. Hachée finement, elle se mêle à une salade ou à une sauce au yaourt ; cuite, elle se traite comme l'épinard, en beignets, en soupe ou en farce de raviolis, comme en Ligurie. Les fleurs, au même goût léger, décorent une salade ou un dessert. Gardez-la pour une consommation occasionnelle et modérée, et évitez-la pendant la grossesse et l'allaitement : la plante contient des alcaloïdes toxiques pour le foie.
Autre noms de la bourrache
Bourrache Officinale, Langue De Bœuf
Couleur de la bourrache
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
