Le thym

Mois de consommation

Choisir le thym

Choisissez des branches de thym souples, dont les petites feuilles tiennent bien et ne tombent pas quand on secoue le bouquet. La couleur doit être d'un vert grisâtre homogène, sans partie brunie. Le parfum se libère au moindre froissement : s'il faut insister, le thym a déjà perdu de sa force.

Conserver le thym

Frais, le thym se conserve une à deux semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un linge légèrement humide. C'est l'une des herbes qui se sèchent le mieux : suspendu en bouquet dans un endroit sec et aéré, puis conservé en bocal hermétique, il garde son parfum plus d'un an. Effeuillez-le au dernier moment.

Cuisiner le thym

C'est l'herbe de base de la cuisine française : il s'ajoute dès le début des ragoûts, sauces et soupes, et entre dans le bouquet garni. Pour l'effeuiller, faites glisser vos doigts le long de la tige, à contresens. Il parfume les grillades, la ratatouille, les tomates à la provençale et les marinades. Le thym citron, plus doux, va avec les poissons et les desserts.

Autre noms du thym

Serpolet

Couleur du thym

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.