Ceci est une illustration : elle ne permet pas d'identifier un champignon. Avant de consommer un champignon que vous avez cueilli, faites-le vérifier par un pharmacien ou un mycologue.
Mois de consommation
Choisir le mousseron
Choisissez les mousserons au chapeau ferme et charnu, d'un blanc crème, avec des lames serrées et bien blanches. Leur odeur de farine fraîche est caractéristique. Écartez les exemplaires mous, visqueux ou piqués. Le mousseron se confond avec des espèces toxiques, dont l'entolome livide, aux lames rosissantes. Faites systématiquement contrôler votre cueillette par un pharmacien.
Conserver le mousseron
Le mousseron se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un sac en papier et jamais en sachet plastique, qui le fait suer et pourrir. Ne le passez pas sous l'eau : coupez le bas du pied, brossez-le et essuyez-le. Pour le garder plus longtemps, faites-le revenir au beurre puis congelez-le, ou séchez-le en lamelles sur une claie, dans un endroit chaud et aéré.
Cuisiner le mousseron
Champignon de printemps, il a un parfum de farine fraîche qui se retrouve à la cuisson. Il se poêle simplement au beurre, avec une échalote, et garde sa fermeté. Il est délicieux dans une omelette, à la crème avec une volaille ou un veau, ou en accompagnement de pâtes fraîches. Séché, il parfume les sauces et les risottos. Faites vérifier toute cueillette par un pharmacien : l'entolome livide, toxique, lui ressemble.
Autres noms du mousseron
Tricholome De La Saint-Georges
Couleur du mousseron
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le mousseron : Wikipédia
