Mois de consommation
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Choisir le mousseron
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Choisissez les mousserons au chapeau ferme et charnu, d'un blanc crème, avec des lames serrées et bien blanches. Leur odeur de farine fraîche est caractéristique. Écartez les exemplaires mous, visqueux ou piqués. Le mousseron se confond avec des espèces toxiques, dont l'entolome livide, aux lames rosissantes. Faites systématiquement contrôler votre cueillette par un pharmacien.
Conserver le mousseron
Le mousseron se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un sac en papier et jamais en sachet plastique, qui le fait suer et pourrir. Ne le passez pas sous l'eau : brossez-le et essuyez-le. Il se sèche très bien et se conserve alors plusieurs mois.
Cuisiner le mousseron
Champignon de printemps, il a un parfum de farine fraîche qui se retrouve à la cuisson. Il se poêle simplement au beurre, avec une échalote, et garde sa fermeté. Il est délicieux dans une omelette, à la crème avec une volaille ou un veau, ou en accompagnement de pâtes fraîches. Séché, il parfume les sauces et les risottos. Faites vérifier toute cueillette par un pharmacien : l'entolome livide, toxique, lui ressemble.
Autre noms du mousseron
Tricholome De La Saint-Georges
Couleur du mousseron
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
