Mois de consommation
La saison de la crevette grise
Dans les estuaires de la Somme et de la Seine, la crevette grise pond deux fois par an, en mars et avril puis de juillet à septembre, et les femelles portent leurs œufs sous l'abdomen. On la conseille donc hors de ces pontes, d'octobre à février.
Choisir la crevette grise
La crevette grise est petite, rarement plus de 7 cm, d'un gris brun ; elle reste grise une fois cuite, à peine rosée. Elle se vend surtout cuite, au poids, dans les ports de la Manche et de la mer du Nord : baie de Somme, baie de Seine, baie du Mont-Saint-Michel. Choisissez-la brillante et ferme, à l'odeur de marée fraîche, et de préférence pêchée en France.
Conserver la crevette grise
Vivantes, les crevettes grises se cuisent le jour même. Cuites, elles se gardent au réfrigérateur et se mangent dans les deux jours. Décortiquées, elles se congèlent un à deux mois.
Cuisiner la crevette grise
Plongez-les dans de l'eau bouillante très salée, deux à trois minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Elles se mangent souvent entières, carapace comprise tant elle est fine, à l'apéritif avec du pain beurré, ou décortiquées dans une salade, une omelette ou des croquettes de crevettes, à la belge. Les crustacés font partie des allergènes majeurs : en cas d'allergie connue, abstenez-vous.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération : les avis divergent, Mr.Goodfish la recommande, Ethic Ocean déconseille celle de la mer du Nord, et le stock n'a pas d'évaluation officielle. Préférez-la pêchée en France. Elle est prise au petit chalut à mailles fines dans les estuaires, qui sont aussi des nourriceries de jeunes poissons plats. C'est un avis sur la ressource, pas sur la qualité des crevettes.
Autres noms de la crevette grise
Crevettes Grises, Crevette Brune, Boucaud
En savoir plus sur la crevette grise : Wikipédia
