Mois de consommation
La saison de la crevette rose
Le bouquet, la vraie crevette rose de nos côtes, se pêche surtout de la fin de l'été à l'hiver ; en Normandie, sa pêche n'est ouverte que du 1er août au 28 février. Les femelles pondent en hiver et au printemps : la fermeture du printemps protège cette période. On le conseille donc d'août à février.
Choisir la crevette rose
Le vrai bouquet est rare et cher : vivant, il est gris translucide et rayé, et ne devient rose qu'à la cuisson. Les « crevettes roses » cuites du rayon frais sont le plus souvent des crevettes tropicales d'élevage : le bouquet porte le nom latin Palaemon serratus, vérifiez-le sur l'étiquette avec l'origine. Achetez-le vivant et frétillant, ou cuit du jour, ferme et brillant, la tête bien attachée : une tête noircie signale une crevette qui a attendu.
Conserver la crevette rose
Vivant, le bouquet se cuit le jour même. Cuites, les crevettes se gardent au réfrigérateur et se mangent dans les deux jours. Décortiquées, elles se congèlent un à deux mois.
Cuisiner la crevette rose
Plongez les crevettes vivantes dans de l'eau bouillante très salée, ou de l'eau de mer : deux à trois minutes suffisent : retirez-les quand l'eau repart à ébullition et qu'elles sont devenues roses et opaques. Égouttez-les et étalez-les pour qu'elles refroidissent vite. Elles se dégustent tièdes ou froides, décortiquées à la main, avec du pain beurré ou une mayonnaise, ou sautées à la poêle avec de l'ail. Les crustacés font partie des allergènes majeurs : en cas d'allergie connue, abstenez-vous.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération : Ethic Ocean conseille la mesure quelle que soit l'origine, et la production baisse en Seine-Maritime. Le bouquet pêché au petit casier sur les côtes rocheuses, une pêche sélective, reste un choix correct ; il doit mesurer au moins 5 cm. Les crevettes tropicales d'élevage posent un autre problème : leurs bassins ont détruit beaucoup de mangroves. C'est un avis sur la ressource, pas sur la qualité des crevettes.
Autres noms de la crevette rose
Crevettes Roses, Bouquet, Bouquets, Crevette Bouquet, Salicoque
En savoir plus sur la crevette rose : Wikipédia
