Mois de consommation
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Choisir le lactaire délicieux
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Le caractère décisif est le lait : entaillez le chapeau, il doit s'en écouler un liquide orange vif, couleur carotte, qui verdit à l'air. La chair se tache elle aussi de vert avec le temps et aux endroits meurtris : c'est normal et ce n'est pas un défaut. Écartez tout lactaire au lait blanc, en particulier ceux dont le bord du chapeau est enroulé et velu : ce sont des espèces irritantes. Faites systématiquement contrôler votre cueillette par un pharmacien.
Conserver le lactaire délicieux
Le lactaire se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un sac en papier. Il rend beaucoup d'eau à la cuisson : une cuisson vive à la poêle lui convient mieux qu'un mijotage. Il se prête bien à la conservation au vinaigre ou à l'huile, traditionnelle dans le sud de la France, et se congèle après avoir été poêlé.
Autre noms du lactaire délicieux
Rude, Catalan, Catlan, Roussillous, Arugue, Safran, Sanguin, Barigoule, Marseillais
Couleur du lactaire délicieux
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
