Mois de consommation
La saison du bulot
Le bulot se pêche presque toute l'année ; en baie de Granville, la principale zone de pêche, elle est fermée tout le mois de janvier. Il se reproduit en automne et pond peu après, et les petits sortent de leurs capsules vers février et mars : on le conseille donc de mars à septembre. D'octobre à décembre, il est en pleine reproduction : on en trouve beaucoup sur les plateaux des fêtes, mais le stock du golfe normand-breton est fragile. Si vous en servez à Noël, réservez-le aux grandes occasions.
Choisir le bulot
Achetez le bulot vivant ou cuit du jour. Vivant, il se rétracte dans sa coquille quand on le touche et il sent la mer. Sa coquille, beige à brun clair, est épaisse et striée en spirale. Préférez le bulot de la baie de Granville, protégé par une IGP, et des bulots de bonne taille, d'au moins 4,5 cm.
Conserver le bulot
Le bulot vivant se cuit dans les 24 heures ; en attendant, gardez-le au réfrigérateur, dans un saladier couvert d'un linge humide. Cuit, il se garde deux jours au réfrigérateur, dans son jus.
Cuisiner le bulot
Rincez les bulots à plusieurs eaux, puis laissez-les dégorger une à deux heures dans de l'eau froide salée, moins s'ils ont déjà été lavés par le poissonnier. Mettez-les dans un court-bouillon froid bien relevé, portez à ébullition et comptez une vingtaine de minutes. Laissez-les refroidir dans le bouillon : ils restent tendres. Trop cuits, ils deviennent caoutchouteux. Sortez-les de leur coquille avec une petite pique et servez-les avec une mayonnaise. Les mollusques font partie des allergènes majeurs : en cas d'allergie connue, abstenez-vous.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération : l'Ifremer classe le bulot de la Manche Ouest « surpêché et dégradé », et sa production dans le golfe normand-breton a été divisée par cinq en dix ans, la ressource souffrant du réchauffement de l'eau. La certification MSC de la pêcherie de Granville a été suspendue. Il est pêché au casier par de petits bateaux côtiers, une méthode qui épargne les fonds. C'est un avis sur la ressource : le bulot n'est pas dangereux à manger.
Autres noms du bulot
Bulots, Buccin, Bulot De La Baie De Granville
En savoir plus sur le bulot : Wikipédia
