La chanterelle en tube

Ceci est une illustration : elle ne permet pas d'identifier un champignon. Avant de consommer un champignon que vous avez cueilli, faites-le vérifier par un pharmacien ou un mycologue.

Mois de consommation

Choisir la chanterelle en tube

Choisissez des chanterelles fermes et sèches, au chapeau brun-gris et au pied jaune bien net, sans parties molles ni noircies. Les caractères à connaître : un petit chapeau en entonnoir, souvent percé au centre, des plis gris, fourchus, qui descendent le long du pied, et un pied creux, aplati et sillonné. Elle pousse en troupes dans la mousse, sous les conifères, tard en automne. Le danger vient de petits champignons bruns à vraies lames, comme certains cortinaires, dont quelques-uns sont mortels. Faites systématiquement contrôler votre cueillette par un pharmacien.

Conserver la chanterelle en tube

La chanterelle en tube se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un sac en papier. Ne la lavez pas : brossez-la et coupez le bas du pied. Elle se prête très bien au séchage, mieux que la girolle : étalée sur un torchon ou au déshydrateur, elle se garde des mois dans un bocal et se réhydrate en vingt minutes dans l'eau tiède. On peut aussi la faire revenir à la poêle, puis la congeler.

Cuisiner la chanterelle en tube

Fine et peu gorgée d'eau, elle cuit vite : quelques minutes à la poêle, avec du beurre, une échalote et du persil, suffisent. Son goût fruité et légèrement poivré accompagne le gibier, les volailles, les pâtes, le risotto et les omelettes. Séchée, elle parfume les sauces et les farces, et son eau de trempage relève un bouillon. Faites vérifier toute cueillette par un pharmacien : de petits cortinaires toxiques peuvent se glisser parmi elles.

Autre noms de la chanterelle en tube

Chanterelle Grise

Couleur de la chanterelle en tube

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.