L'aneth

Mois de consommation

Choisir l'aneth

Choisissez un aneth aux feuilles fines comme des aiguilles, d'un vert soutenu, souples et sans aucune partie jaunie ou noircie, sur des tiges qui se tiennent droites. Froissez un brin : son parfum, proche de l'anis et du fenouil, doit être franc. Un aneth qui ne sent presque rien a été coupé depuis longtemps. Les ombelles jaunes, quand il y en a, ne sont pas un défaut : elles donnent les graines, plus piquantes, qu'on met avec les cornichons.

Conserver l'aneth

L'aneth fane vite : comptez 3 à 4 jours au réfrigérateur, les tiges dans un verre d'eau coiffé d'un sac, ou le bouquet enveloppé dans un linge à peine humide. Trop mouillé, il noircit. Pour le garder plus longtemps, ciselez-le et congelez-le, à plat dans un sac ou dans un bac à glaçons avec un peu d'eau : il garde l'essentiel de son arôme. Séché, il en perd la plus grande partie, et ce sont alors ses graines qu'il vaut mieux garder.

Cuisiner l'aneth

C'est l'herbe du poisson, et d'abord du saumon : il parfume le gravlax nordique, mariné au sel et au sucre, et sa sauce à la moutarde douce. Il relève aussi les pommes de terre nouvelles, le concombre au yaourt et les œufs. Fragile, il s'ajoute cru ou hors du feu, ciselé au dernier moment. Ses tiges, plus coriaces, ne sont pas perdues : elles parfument un court-bouillon ou une marinade.

Autres noms de l'aneth

Fenouil Bâtard, Faux Anis, Fenouil Puant

Couleur de l'aneth

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur l'aneth : Wikipédia