Mois de consommation
Choisir la lavande
La lavande fleurit de juin à août, en Provence et dans beaucoup de jardins. Pour la cuisine, prenez de la lavande vraie, aussi appelée lavande fine : le lavandin, plus grand et cultivé pour le parfum, a un goût camphré trop fort, et la lavande papillon, reconnaissable aux petits toupets violets au bout de ses épis, ne se cuisine pas. Cueillez les épis quand les premières fleurs s'ouvrent, le matin, loin des routes et des cultures traitées. N'utilisez pas la lavande des fleuristes ni des jardineries, souvent traitée : en boutique, cherchez la mention « lavande culinaire ».
Conserver la lavande
Fraîche, la lavande se garde quelques jours en bouquet dans un verre d'eau. Pour la sécher, suspendez les bouquets tête en bas, à l'ombre et dans un endroit aéré, pendant une à deux semaines, puis égrenez les fleurs. Elles se gardent ensuite un an dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière.
Cuisiner la lavande
La lavande se dose avec une grande légèreté : en trop, elle prend un goût de savon. Une pincée de fleurs suffit pour parfumer une crème brûlée, des sablés, une glace ou un sirop. Faites chauffer le lait, la crème ou le sirop avec les fleurs, laissez infuser quelques minutes, puis filtrez. Elle va bien avec le miel, l'abricot, la pêche et l'agneau. Seules les fleurs se cuisinent : l'huile essentielle de lavande, très concentrée, ne s'utilise pas en cuisine.
Autres noms de la lavande
Lavande Vraie, Lavande Fine, Lavande Officinale, Lavande Culinaire, Lavandes
Couleur de la lavande
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la lavande : Wikipédia
