Mois de consommation
La saison du rouget barbet
Le rouget barbet est pêché toute l'année, mais il se reproduit au printemps et en été : de mars à juin en Méditerranée, de mai à juillet en Manche, de mai à septembre dans le golfe de Gascogne. Restent les mois d'octobre à février, sur toutes les côtes.
Choisir le rouget barbet
Le rouget barbet a une peau rose à rouge vif, rayée de jaune sur les flancs, et deux barbillons sous le menton. Frais, il est raide, brillant, l'œil clair et bombé. Sa chair est fine et fragile : achetez-le le jour où vous le cuisinez. Ne le confondez pas avec le « rouget grondin », un autre poisson : le nom latin de l'étiquette commence par Mullus. Préférez un rouget de Manche Ouest ou du golfe de Gascogne, d'au moins 18 cm.
Conserver le rouget barbet
Le rouget se mange le jour même, gardé au plus froid du réfrigérateur sur une assiette couverte. En filets, il se congèle deux à trois mois.
Cuisiner le rouget barbet
Écaillez-le délicatement. Entier, il se grille ou se poêle quatre à cinq minutes de chaque côté ; les petits se cuisent souvent sans être vidés, et on laisse aux autres leur foie, très apprécié. En filets, saisissez-les côté peau une à deux minutes, puis quelques secondes de l'autre côté : la peau devient croustillante. Il aime l'huile d'olive, le fenouil et la tapenade.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération, en regardant l'origine : le rouget de Manche Est et de mer du Nord est classé surpêché par l'Ifremer, et Ethic Ocean conseille d'éviter celui de Méditerranée. Celui de Manche Ouest et du golfe de Gascogne est un meilleur choix, surtout pêché à la ligne, sur des poissons adultes. C'est un avis sur la ressource : le rouget n'est pas dangereux à manger.
Autres noms du rouget barbet
Rouget, Rougets, Rouget-barbet, Rouget De Roche, Surmulet
En savoir plus sur le rouget barbet : Wikipédia
