Mois de consommation
La saison de l'araignée de mer
L'araignée de mer se pêche toute l'année. Au printemps, elle remonte vers la côte : c'est le pic des captures. En fin d'été, elle mue et repart au large ; tout juste muée, sa carapace est presque vide. On la conseille donc de novembre à juillet, en laissant de côté août à octobre. Autour de Saint-Malo et en Normandie, sa pêche est d'ailleurs fermée du 1er septembre au 15 octobre.
Choisir l'araignée de mer
Achetez l'araignée vivante : elle bouge les pattes, et elle doit être lourde pour sa taille, signe qu'elle est pleine. Une araignée légère vient de muer. La femelle, plus petite, au ventre large et bombé, est réputée plus savoureuse, mais plus longue à décortiquer ; le mâle se reconnaît à ses longues pinces. Évitez les femelles portant des œufs sous l'abdomen, et préférez une araignée d'au moins 12 cm de carapace, la taille minimale légale.
Conserver l'araignée de mer
Vivante, l'araignée se cuit le jour même ; en attendant, gardez-la au réfrigérateur, couverte d'un linge humide. Cuite, elle se mange dans les deux jours, gardée au réfrigérateur.
Cuisiner l'araignée de mer
Plongez l'araignée vivante dans un court-bouillon bouillant bien salé, avec du thym et du laurier. Comptez une vingtaine de minutes après la reprise de l'ébullition pour une araignée d'environ 1 kg, 25 à 30 minutes au-delà. Laissez-la refroidir, puis décortiquez-la : cassez les pattes avec une pince ou un casse-noix et grattez la chair du corps. Elle se sert froide, avec une mayonnaise, sur un plateau de fruits de mer. Les crustacés font partie des allergènes majeurs : en cas d'allergie connue, abstenez-vous.
Une consommation responsable
Un bon choix
Un bon choix : l'Ifremer classe l'araignée de la Manche Ouest et du golfe normand-breton en bon état, et Ethic Ocean la range parmi les crustacés à privilégier, comme celle du golfe de Gascogne. Elle est pêchée surtout au casier, un engin sélectif ; en Bretagne, les araignées tout juste muées doivent être remises à l'eau. En Méditerranée, l'esquinade est une autre espèce, à consommer avec modération.
Autres noms de l'araignée de mer
Araignées De Mer, Araignée, Esquinade, Moussette
En savoir plus sur l'araignée de mer : Wikipédia
