Mois de consommation
La saison du poulpe
Le poulpe est pêché toute l'année. En été, de juin à septembre, la femelle pond puis garde ses œufs sans se nourrir pendant plusieurs semaines, avant de mourir : la pêche de loisir est alors fermée dans le Parc national des Calanques et le Parc naturel marin du golfe du Lion. On le conseille donc d'octobre à mai.
Choisir le poulpe
Le poulpe a huit bras portant deux rangées de ventouses, sans les deux longs tentacules de la seiche et du calmar. Frais, il est brillant, sa peau grise à brune, et il sent la mer. Il se vend souvent surgelé, ce qui ne nuit pas à sa qualité. Choisissez-le d'au moins 750 g, le poids minimal fixé pour la pêche de loisir en Manche et en Atlantique.
Conserver le poulpe
Le poulpe frais se cuisine dans les deux jours, gardé au réfrigérateur. Il se congèle très bien, trois mois. Cuit, il se garde deux jours au réfrigérateur.
Cuisiner le poulpe
Pour l'attendrir, congelez-le un à deux jours, puis laissez-le dégeler au réfrigérateur. Plongez-le dans une grande casserole d'eau à frémissement, jamais à gros bouillon, qui le durcirait : comptez 20 à 30 minutes par kilo, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans forcer dans le bras. Il se sert tiède en salade, à l'huile d'olive et au paprika comme en Galice, ou se fait ensuite griller ou rôtir pour dorer les bras. Les mollusques font partie des allergènes majeurs : en cas d'allergie connue, abstenez-vous.
Une consommation responsable
Un bon choix
Un bon choix : l'Ifremer classe le poulpe du golfe de Gascogne en bon état, et il prolifère depuis 2021 jusqu'en Bretagne nord. Il est pêché surtout au casier et au pot, des engins posés sur le fond et assez sélectifs. En Méditerranée, où le stock n'est pas évalué, évitez-le l'été, pendant la ponte.
Autres noms du poulpe
Poulpes, Pieuvre, Poulpe De Roche
En savoir plus sur le poulpe : Wikipédia
