Mois de consommation
La saison de la praire
La praire pond en été, de juin à septembre. Dans le golfe normand-breton, où elle est surtout pêchée, les campagnes vont d'octobre à avril : c'est sa saison, et celle des plateaux de fruits de mer des fêtes.
Choisir la praire
La praire est un coquillage rond et bombé, à la coquille épaisse marquée de côtes en relief et de petites bosses. Achetez-la vivante, bien fermée, lourde, et sentant la mer. Comme elle se mange souvent crue, achetez-la chez un poissonnier : elle vient alors d'une zone de production contrôlée. Préférez des praires d'au moins 4,3 cm.
Conserver la praire
Les praires vivantes se gardent un à deux jours au réfrigérateur, dans un saladier couvert d'un linge humide. Une fois ouvertes, elles se mangent tout de suite.
Cuisiner la praire
La praire se mange surtout crue, sur un plateau de fruits de mer, avec un filet de citron. Pour l'ouvrir, glissez la lame d'un couteau à huîtres entre les deux valves, du côté opposé à la charnière, et coupez le muscle. Elle se cuisine aussi farcie : ouverte, garnie d'un beurre à l'ail et au persil, puis passée quelques minutes sous le gril du four. Crus, les coquillages présentent les mêmes risques que les huîtres (norovirus) : ils sont déconseillés aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes fragiles. Les mollusques font partie des allergènes majeurs : en cas d'allergie connue, abstenez-vous.
Une consommation responsable
Un bon choix
Un bon choix : la praire est pêchée localement, sous licence, avec un calendrier et des quantités plafonnées, comme dans l'ouest du Cotentin, où les jours et les horaires de pêche sont fixés mois par mois par arrêté. Elle est prise à la drague, qui racle le fond, ou à la main en plongée, sans impact. L'Ifremer n'évalue pas son stock.
Autres noms de la praire
Praires, Rigadeau, Vénus Verruqueuse
En savoir plus sur la praire : Wikipédia
