Mois de consommation
La saison de l'Étrille
L'étrille se pêche toute l'année. Les femelles portent leurs œufs trois à quatre mois pendant l'hiver, et les larves éclosent au printemps : on la conseille d'avril à novembre, comme Mr.Goodfish.
Choisir l'Étrille
L'étrille est un petit crabe nerveux, à la carapace brune couverte d'un fin duvet, d'où son nom de crabe à laine, aux yeux rouges et aux articulations des pattes bleu vif ; ses pattes arrière sont aplaties en palettes pour nager. Achetez-la vivante et vive, lourde pour sa taille. La taille minimale est de 6,5 cm de largeur de carapace.
Conserver l'Étrille
L'étrille vivante se cuisine le jour de l'achat. Cuite, elle se garde au réfrigérateur et se mange dans les deux jours.
Cuisiner l'Étrille
Plongez-la dans une grande quantité d'eau bouillante salée ou un court-bouillon : comptez sept à dix minutes après la reprise de l'ébullition, selon la taille. Sa chair, fine et sucrée, se décortique patiemment ; elle donne aussi beaucoup de goût aux soupes et aux bisques. Pour lui éviter de souffrir, mieux vaut l'étourdir avant de la plonger dans l'eau bouillante. Les crustacés font partie des allergènes majeurs : en cas d'allergie connue, abstenez-vous.
Une consommation responsable
Un bon choix
Un bon choix : l'étrille est abondante sur les côtes de la Manche et de l'Atlantique et recommandée par Mr.Goodfish, même si son stock n'est pas évalué. Elle est pêchée au casier, une méthode sélective qui permet de relâcher vivantes les petites.
Autres noms de l'Étrille
étrilles, Etrille, Etrilles, Crabe à Laine, Crabe Velours
En savoir plus sur l'Étrille : Wikipédia
