Mois de consommation
La saison de la langouste
La langouste rouge pond à partir de septembre, et la femelle garde ses œufs sous la queue jusqu'à l'éclosion : au printemps en Méditerranée, au début de l'été en Atlantique. En Bretagne, ces femelles « grainées » sont interdites à la pêche depuis 2016. On la conseille d'avril à septembre, hors de la période de ponte.
Choisir la langouste
La langouste n'a pas de pinces, contrairement au homard : elle a deux très longues antennes et une carapace couverte d'épines, rouge-brun tachée de jaune. Achetez-la vivante, vive et lourde pour sa taille. La taille minimale est de 11 cm de carapace en Atlantique et en Manche ; ne prenez pas de femelle portant des œufs. Les langoustes tropicales importées sont d'autres espèces.
Conserver la langouste
La langouste vivante se cuisine le jour de l'achat. Cuite, elle se garde au réfrigérateur et se mange dans les deux jours.
Cuisiner la langouste
Plongez-la dans un court-bouillon frémissant : comptez douze à dix-huit minutes pour une langouste de 500 g. Laissez-la refroidir dans le bouillon, puis servez-la froide avec une mayonnaise, ou coupez-la en deux et faites-la griller. Pour lui éviter de souffrir, mieux vaut l'étourdir avant de la plonger dans l'eau. Les crustacés font partie des allergènes majeurs : en cas d'allergie connue, abstenez-vous.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération : la langouste rouge est classée vulnérable par l'UICN après des décennies de surpêche. En Bretagne, où elle revient peu à peu grâce à des zones protégées et à des règles plus strictes, préférez-la pêchée au casier, plus sélectif que le filet. En Méditerranée, où elle a beaucoup décliné, elle se reconstitue surtout dans les zones protégées. C'est un avis sur la ressource : la langouste n'est pas dangereuse à manger.
Autres noms de la langouste
Langoustes, Langouste Rouge, Langouste Bretonne, Langouste Royale
En savoir plus sur la langouste : Wikipédia
