Mois de consommation
Choisir l'abricot
Un bon abricot se reconnaît à la main plus qu'à l'œil : il doit être charnu et céder légèrement sous le pouce, sans être mou. Sa couleur ne dit rien de sa maturité, elle varie d'une variété à l'autre, du jaune orangé au rouge vif côté soleil. Fiez-vous plutôt au parfum, net près de la queue. Évitez les fruits durs et verdâtres autour du pédoncule : cueillis trop tôt, ils ramollissent mais ne gagnent plus en sucre.
Conserver l'abricot
Vous devez consommer assez rapidement l'abricot, car il se conserve seulement deux à trois jours à température ambiante. Au réfrigérateur, il se conserve une semaine dans le bac à légumes. Enfin, vous pouvez congeler l'abricot, après lui avoir retiré le noyau.
Cuisiner l'abricot
La cuisson le révèle : un abricot un peu fade cru devient parfumé et acidulé au four. Coupé en deux, rôti 15 minutes à 180 °C avec du miel et une branche de romarin ou de thym, il se sert tiède avec une glace. Il fait des tartes, des confitures et se marie au salé, dans un tajine d'agneau. Quelques amandes de noyau parfument la confiture, mais ne les croquez pas crues en quantité : elles libèrent du cyanure.
Couleur de l'abricot
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur l'abricot : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de l'abricot
Pour 100 g de produit, abricot, dénoyauté, cru.
| Énergie | 45,9 kcal |
|---|---|
| Protéines | 0,8 g |
| Glucides | 9,0 g |
| dont sucres | 6,7 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 1,7 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 2,6 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 8 µg |
| Bêta-carotène | 2 350 µg |
| Potassium | 260 mg |
| Calcium | 15 mg |
| Magnésium | 8 mg |
| Fer | 0,19 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
