La clémentine

Mois de consommation

Choisir la clémentine

Choisissez des clémentines lourdes et fermes, à la peau bien adhérente à la chair : c'est ce qui les distingue de la mandarine, dont la peau se détache toute seule. Une peau qui se décolle et sonne creux signale un fruit desséché. En revanche, la couleur et l'épaisseur de la peau ne disent rien de la maturité, elles dépendent de la variété. La clémentine n'a pas de pépins, contrairement à la mandarine.

Conserver la clémentine

La clémentine se garde environ une semaine à l'air ambiant et douze jours dans le bac à légumes. Étalez-la plutôt que de l'entasser : elle se meurtrit sous son propre poids et moisit par ces points. Sortez-la une heure avant de la manger, le froid masque son parfum. Les écorces séchées parfument thés et compotes.

Cuisiner la clémentine

Elle se mange surtout nature, mais elle se cuisine aussi : ses quartiers, pelés à vif, entrent dans une salade d'endives ou de fenouil. Entière, piquée de clous de girofle, elle se confit dans un sirop et se garde en bocal. Son jus fait une sauce douce pour le canard ou le poulet, et son zeste parfume gâteaux et crèmes de Noël. Rôtie au four, coupée en deux avec du miel, elle se sert en dessert.

Couleur de la clémentine

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.