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Choisir l'arbouse
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L'arbouse est rarement vendue : on la trouve sur quelques marchés du Midi et de Corse, ou on la cueille en automne sur l'arbousier, souvent en même temps que ses fleurs. Choisissez-la d'un rouge vif uniforme, couverte de petites aspérités, et souple au toucher : jaune ou orangée, elle n'est pas mûre et reste fade et farineuse. Trop molle ou fendue, elle a passé son point et commence à fermenter. Sur l'arbre, les fruits mûrs se détachent au moindre effort.
Conserver l'arbouse
L'arbouse est très fragile : elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, en une seule couche, dans une boîte, car elle s'écrase et fermente vite. Pour en profiter plus longtemps, transformez-la sans attendre en confiture ou en gelée, qui se gardent un an au placard. Les fruits se congèlent aussi, entiers, pour une compote ou une liqueur. Son nom latin, unedo, viendrait de « je n'en mange qu'un » : crue, on la trouvait trop fade pour en manger davantage.
Cuisiner l'arbouse
Crue, l'arbouse a une chair jaune orangé, granuleuse, au goût doux et discret, entre l'abricot et la poire. Mangez-en avec modération : en grande quantité, elle peut donner des coliques. Elle est meilleure cuite, en confiture ou en gelée, seule ou mêlée à des pommes ou à des coings, ou en compote pour accompagner un fromage de brebis. En Corse, on en fait une liqueur, et au Portugal une eau-de-vie, la medronho.
Autre noms de l'arbouse
Fruit De L'arbousier, Fraise De L'arbousier, Arbouse Commune
Couleur de l'arbouse
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
