Mois de consommation
Choisir l'açaï
Ne cherchez pas d'açaï frais : il n'en sort jamais d'Amazonie. La baie s'oxyde et se dégrade en quelques heures après la récolte, ce qui interdit tout transport. Vous le trouverez en pulpe surgelée, la forme la plus proche du fruit, en poudre lyophilisée, ou en jus. Lisez la composition : l'açaï n'est pas sucré naturellement, son goût tenant plutôt de la mûre et du chocolat, et beaucoup de préparations du commerce sont largement sucrées.
Conserver l'açaï
La pulpe surgelée se conserve plusieurs mois au congélateur et ne doit jamais être recongelée après décongélation. Une fois décongelée, consommez-la dans les heures qui suivent : elle brunit et perd ses qualités très vite. La poudre lyophilisée se garde un à deux ans dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière.
Cuisiner l'açaï
La pulpe surgelée se prépare surtout en bol d'açaï : mixée encore congelée avec une banane, pour obtenir une texture de sorbet épais, puis garnie de granola et de fruits frais. Elle ne se cuit pas, son goût s'y perd. En Amazonie, on la mange au contraire salée, avec du poisson grillé et de la farine de manioc. La poudre, plus discrète, se mélange à un yaourt ou un porridge.
Autre noms de l'açaï
Wassaï, Waçaï, Pinot Palmier, Pinot
Couleur de l'açaï
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur l'açaï : Wikipédia
