L'avocat

Mois de consommation

Choisir l'avocat

Pour sélectionner un avocat de qualité, privilégiez un fruit avec une peau uniforme, sans fissures ni taches. Optez pour un avocat qui réagit légèrement à la pression : trop ferme, il n’est pas mûr ; trop mou, il est sur le point de périmer. Si vous n’êtes pas sûr de sa maturité, essayez de détacher doucement le pédoncule : une chair vert clair en dessous est signe d’un fruit prêt à être consommé​

Conserver l'avocat

À température ambiante, laissez mûrir les avocats fermes. Pour accélérer ce processus, placez-les dans un sac en papier avec des fruits comme des pommes ou des bananes, qui libèrent de l’éthylène​.
Une fois mûrs, conservez-les au réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur jusqu’à 3 jours.
Si l’avocat est coupé, préservez sa couleur en badigeonnant la chair de jus de citron et en le couvrant d’un film plastique ou en le plaçant dans une boîte hermétique​.
Vous pouvez également congeler l’avocat entier ou en purée pour une conservation jusqu’à 3 mois​.

Cuisiner l'avocat

Il se mange presque toujours cru : chauffé longtemps, il prend une amertume désagréable. Écrasé avec du citron vert, de l'oignon, de la coriandre et du piment, il fait le guacamole. Il se tranche sur une tartine, se mélange en salade avec des crevettes ou du pamplemousse, et se mixe en velouté froid. Plus surprenant, il remplace le beurre dans une mousse au chocolat, à laquelle il donne une texture onctueuse.

Couleur de l'avocat

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur l'avocat : Wikipédia