Mois de consommation
Choisir la datte
Choisissez des dattes souples et brillantes, sans cristaux de sucre apparents ni taches sombres, et écartez celles qui sont desséchées ou au contraire poisseuses. La medjool, grosse et très charnue, se mange telle quelle ; la deglet nour, plus fine et translucide, est plus sucrée et se prête mieux à la pâtisserie. Des dattes encore sur leur branche sont généralement plus fraîches.
Conserver la datte
Les dattes se conservent plusieurs semaines à température ambiante dans une boîte hermétique, et plusieurs mois au réfrigérateur, où elles durcissent un peu sans s'abîmer. Les cristaux de sucre qui apparaissent avec le temps ne sont pas un défaut de conservation : un passage bref à la vapeur leur rend leur moelleux. Elles se congèlent aussi, presque indéfiniment.
Cuisiner la datte
Dénoyautée, elle se farcit de pâte d'amande, de fromage frais ou de noix, ou s'enroule d'une tranche de lard et se grille au four pour l'apéritif. Elle adoucit les tajines d'agneau et de poulet. Mixée, elle donne la pâte de dattes des makrouts et des maamouls, et peut remplacer une partie du sucre dans un gâteau ou une barre de céréales. Trempées dans l'eau chaude, les dattes sèches retrouvent leur moelleux.
Couleur de la datte
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la datte : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la datte
Pour 100 g de produit, datte, pulpe et peau, sèche.
| Énergie | 282,9 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,8 g |
| Glucides | 64,7 g |
| dont sucres | 64,7 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 7,3 g |
| Sel | 0,10 g |
| Vitamine C | 3,0 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 18 µg |
| Bêta-carotène | 89 µg |
| Potassium | 696 mg |
| Calcium | 45 mg |
| Magnésium | 47 mg |
| Fer | 0,90 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
