Le corossol

Mois de consommation

Choisir le corossol

Choisissez un corossol à la peau vert foncé, hérissée de pointes souples, qui cède légèrement sous la pression : c'est le signe de la maturité. Trop sombre et mou, il a dépassé son stade. Le fruit doit être lourd et sans zone brunie. Il est souvent vendu encore ferme, ce qui permet de le faire mûrir chez soi et de mieux maîtriser le moment de le manger.

Conserver le corossol

Encore ferme, le corossol mûrit à température ambiante en deux à quatre jours. À point, il se garde seulement 24 à 48 heures dans le bac à légumes : sa chair fond très vite. Sa pulpe se congèle bien, une fois débarrassée des pépins, qui ne se mangent pas. Une réserve utile : les autorités sanitaires françaises ont examiné un lien, suspecté sans être établi, entre la consommation régulière de corossol et certains troubles neurologiques observés aux Antilles. Ce sont surtout les infusions de feuilles et les extraits concentrés qui appellent la prudence, plus que le fruit frais consommé occasionnellement.

Cuisiner le corossol

Sa chair blanche et fibreuse, au goût d'ananas et de fraise acidulé, se mange à la cuillère en recrachant les pépins, toxiques. Aux Antilles, on la passe surtout au moulin à légumes avec de l'eau, du lait ou du lait concentré pour en faire un jus ou un nectar épais. Elle donne aussi un sorbet réputé et des crèmes glacées. Sucrez peu : son acidité fait tout son charme.

Autre noms du corossol

Anone

Couleur du corossol

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.