La banane

Mois de consommation

Choisir la banane

Choisissez les bananes selon le jour où vous voulez les manger : encore vertes au bout, elles attendront trois ou quatre jours ; jaunes et souples sous le doigt, elles sont prêtes. Les petites taches brunes ne sont pas un défaut, elles signalent un fruit plus sucré, idéal pour les desserts. Évitez celles dont la peau est fendue, meurtrie ou grisâtre : une banane qui a eu froid ne mûrit plus correctement.

Conserver la banane

Gardez les bananes à température ambiante, suspendues si possible pour éviter les meurtrissures, et loin des pommes et des tomates, qui accélèrent leur mûrissement. Le froid du réfrigérateur bloque le mûrissement d'un fruit encore vert. Une banane déjà mûre peut en revanche y passer deux ou trois jours : la peau noircit, mais la chair reste bonne. Trop mûres, épluchez-les et congelez-les en rondelles, pour les gâteaux ou les smoothies.

Cuisiner la banane

Une banane dont la peau a noirci n'est pas perdue : c'est même la meilleure pour cuisiner, plus sucrée et plus parfumée. Écrasée, elle fait le banana bread, et remplace en partie le sucre et les œufs dans les gâteaux. Coupée en deux dans la longueur, elle se poêle au beurre avec un peu de sucre roux, puis se flambe au rhum. Pelée, tranchée et congelée, elle se mixe en une glace minute, sans rien ajouter.

Couleur de la banane

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la banane : Wikipédia