Mois de consommation
Choisir le cédrat
Pour choisir un cédrat de qualité, optez pour un fruit ovale, lisse ou grumeleux, selon vos préférences. Il doit être ferme au toucher et très parfumé, avec une peau brillante et sans taches. Un cédrat bien mûr vous offrira une saveur intense et un arôme agréable.
Conserver le cédrat
Pour une meilleure conservation, placez les cédrats dans un sac hermétique et conservez-les au frais, de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se garderont ainsi environ 15 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est également possible de les congeler après les avoir pelés et découpés.
Cuisiner le cédrat
Le cédrat a peu de jus et beaucoup de peau : c'est elle qu'on cuisine. Son zeste, très parfumé, relève pâtisseries, crèmes et poissons. Sa peau épaisse se confit pour donner les fruits confits du panettone et du cake. En Corse, on en fait une confiture réputée. Et sa partie blanche, très épaisse, se mange même crue, en fines lamelles, en salade, avec un filet d'huile d'olive et de sel.
Couleur du cédrat
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le cédrat : Wikipédia
