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Choisir la bergamote
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La bergamote fraîche ressemble à une petite orange ronde, un peu aplatie ou en forme de poire, à la peau lisse et brillante, verte en début de saison puis jaune. Choisissez des fruits lourds, fermes, sans taches ni zones molles, et surtout très parfumés : frottez la peau, l'odeur, celle du thé Earl Grey, doit être immédiate. Prenez-la non traitée, puisqu'on utilise surtout le zeste. Ne la confondez pas avec la bergamote de Nancy, qui est un bonbon.
Conserver la bergamote
La bergamote se garde une semaine à température ambiante et deux à trois semaines dans le bac à légumes, avant que sa peau ne ternisse et ne perde son parfum. Elle ne reste que quelques semaines sur les étals : pour en profiter toute l'année, congelez son zeste râpé et son jus, en petits sachets ou en glaçons. On peut aussi la confire entière ou en écorces, en faire une marmelade, ou en parfumer un sucre ou un sirop.
Cuisiner la bergamote
Trop acide et trop amère pour se manger comme une orange, la bergamote vaut surtout par son zeste, au parfum floral, entre citron et orange amère. Râpé, il relève un poisson cru, des Saint-Jacques, une vinaigrette, une crème brûlée, des sablés ou des madeleines. Son jus, acide et un peu amer, s'emploie comme celui du citron, en petite quantité, dans un ceviche ou une sauce. Elle fait une marmelade remarquable, et l'Earl Grey n'est autre qu'un thé noir parfumé à l'essence de bergamote.
Autre noms de la bergamote
Bergamote De Calabre, Orange Bergamote, Bergamotier
Couleur de la bergamote
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
