Mois de consommation
Choisir la carambole
Choisissez une carambole ferme, à la peau lisse et brillante, d'un jaune doré : verte, elle est très acide. Le bord de ses arêtes peut brunir légèrement, c'est le signe d'un fruit mûr, mais elles doivent rester souples et non desséchées. Évitez les fruits mous, marqués de taches brunes sur le corps ou à l'odeur trop forte : ils sont déjà avancés. Encore un peu verte, elle finit de mûrir en quelques jours à température ambiante.
Conserver la carambole
Conservez la carambole à température ambiante si elle est encore un peu verte, sinon placez-la au réfrigérateur où elle se garde jusqu’à une semaine.
Elle peut aussi être coupée en tranches et congelée pour une utilisation décorative ou dans des smoothies.
Cuisiner la carambole
Ne la consommez jamais en cas de maladie des reins : elle contient une neurotoxine que le rein malade n'élimine pas, et des intoxications graves sont décrites dès un seul fruit. Même avec des reins sains, n'en abusez pas, surtout en jus à jeun. Retirez le liseré brun des arêtes, puis tranchez-la en étoiles pour décorer salades de fruits et cocktails. Acidulée, elle accompagne aussi poissons et crevettes.
Couleur de la carambole
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la carambole : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la carambole
Pour 100 g de produit, carambole, pulpe, crue.
| Énergie | 28,7 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 3,9 g |
| dont sucres | 3,9 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 34,4 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 12 µg |
| Bêta-carotène | 25 µg |
| Potassium | 133 mg |
| Calcium | 3 mg |
| Magnésium | 10 mg |
| Fer | 0,08 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
