Le citron vert

Mois de consommation

Choisir le citron vert

Choisissez les citrons verts lourds et fermes, à la peau fine et lisse, d'un vert soutenu et brillant. Un citron vert qui jaunit n'est pas perdu : il est plus mûr, moins acide et souvent plus juteux, même s'il se conserve moins longtemps. Pour le zeste, choisissez-le non traité. Roulez-le fermement sur le plan de travail avant de le presser, il rendra nettement plus de jus.

Conserver le citron vert

Plus fragile que le citron jaune, il se garde une semaine à l'air ambiant et 2 à 3 semaines dans le bac à légumes, de préférence dans une boîte fermée pour l'empêcher de se dessécher. Sa peau se tache facilement de brun sans que la chair soit atteinte. Jus et zeste se congèlent, le zeste étant le plus précieux des deux.

Cuisiner le citron vert

Plus acide et plus parfumé que le citron jaune, il donne son goût aux cuisines des tropiques. Son jus « cuit » le poisson cru du ceviche ou du poisson à la tahitienne, en le marinant quelques minutes. Mais l'acidité ne tue pas les parasites : prenez un poisson surgelé ou congelé au préalable. Il relève aussi le guacamole et les currys thaïs. Son zeste, très aromatique, parfume pâtisseries et crèmes : râpez seulement la partie verte.

Autre noms du citron vert

Lime, Lime Acide

Couleur du citron vert

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le citron vert : Wikipédia