Le concombre

Mois de consommation

Choisir le concombre

Choisissez un concombre ferme sur toute sa longueur, à la peau lisse et d'un vert soutenu. Palpez les deux extrémités : c'est là qu'il ramollit en premier. Un concombre qui plie légèrement sous la pression a déjà perdu de son eau. Les concombres noueux ou courbés sont aussi bons, la forme ne dit rien de la qualité.

Conserver le concombre

Le concombre craint le froid : en dessous de 7 à 10 °C, sa chair devient translucide, des taches aqueuses apparaissent et il ramollit. Or beaucoup de bacs à légumes descendent plus bas, ce qui explique bien des concombres mous en trois jours. Rangez-le dans la partie la moins froide du réfrigérateur, entier, non lavé, enveloppé dans un papier absorbant : il tient 7 à 10 jours. Entamé, il ne se garde que 2 jours.

Cuisiner le concombre

Pour le rendre plus digeste et moins aqueux, faites-le dégorger : tranché, salé, 20 minutes dans une passoire. Épépinez-le s'il est gros. Râpé, il fait le tzatziki grec et le raïta indien, au yaourt et à la menthe. Mixé avec la tomate et le poivron, il entre dans le gaspacho. Plus inattendu, il se cuit : sauté quelques minutes au beurre, il accompagne très bien un poisson.

Couleur du concombre

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.