Le durian

Mois de consommation

Choisir le durian

La maturité du durian se lit à ses piques : plus elles sont souples sous la pression, plus le fruit est mûr, et plus son odeur est puissante. Secouez-le près de l'oreille, un léger bruit sourd indique que la chair se détache. Une coque fendue signale un fruit trop avancé. Son odeur, très prononcée, lui vaut d'être interdit dans les transports en commun de plusieurs pays d'Asie.

Conserver le durian

Entier, le durian se garde 2 à 3 jours à température ambiante, mais son odeur envahit la pièce. Ouvert, conservez la chair au réfrigérateur dans un récipient parfaitement étanche, faute de quoi elle parfumera tout le contenu : elle tient alors 2 jours. La chair se congèle très bien, en portions, ce qui est la meilleure façon de la garder sans envahir la cuisine.

Cuisiner le durian

Son odeur rebute, mais sa chair crémeuse a un goût d'amande, de vanille et de caramel. Ouvrez-le avec des gants épais, en suivant les lignes de la coque, et dégagez les quartiers. Il se mange surtout nature, ou avec du riz gluant au lait de coco. En Asie, il parfume crêpes, glaces, gâteaux et bonbons. Commencez par une glace ou un dessert : son goût y est plus accessible.

Autre noms du durian

Durion

Couleur du durian

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le durian : Wikipédia